Fabbri NEVEPANN 50 C 2,5 kg

Nevepann 50 C: Base para Gelato de Leite em Processo a Quente

O processo a quente não serve apenas para aquecer a mistura. Ele permite integrar os componentes da formulação antes da maturação, favorecendo uma hidratação mais uniforme e uma estrutura mais regular da base. Para uma gelateria que trabalha com produção recorrente, esse controle ajuda a reduzir variações entre lotes e a manter um padrão mais previsível durante a exposição.

A Nevepann 50 C atua justamente nessa etapa. É uma base neutra para gelato de leite produzida pelo processo a quente, desenvolvida para estruturar a massa sem interferir no perfil de sabor definido pelo profissional. Assim, pastas, frutas e outros ingredientes podem determinar a identidade de cada receita enquanto a base mantém uma estrutura comum.

Uma Estrutura para Diferentes Sabores

A mesma base pode servir como ponto de partida para diferentes sabores de creme, como creme, pistache, avelã e chocolate, além de formulações que recebem variegatos e outros complementos. Essa padronização simplifica o desenvolvimento da linha e facilita a reprodução das receitas entre diferentes lotes e turnos de produção.

Para gelaterias que trabalham em série, utilizar uma base com função definida também facilita o controle do processo no laboratório. A equipe segue uma mesma lógica de preparação, enquanto os ingredientes responsáveis pelo sabor entram de acordo com cada formulação.

Aplicação: base para gelato de leite, em processo a quente
Embalagem: 2,5 kg
Origem: Itália