Fabbri ABACAXI 4,5 kg

Pasta de Abacaxi: Sabor Autêntico e Alta Performance em Gelatos

O abacaxi é um sabor amplamente conhecido pelo consumidor brasileiro e, justamente por isso, exige fidelidade sensorial. Em aplicações congeladas, pastas de baixa concentração podem perder intensidade durante o processamento, reduzindo a percepção da fruta e deixando um perfil excessivamente doce e artificial.

Esta pasta preserva características importantes do abacaxi, como sua acidez natural e notas levemente amargas características do miolo da fruta. Como resultado, entrega um perfil mais autêntico, equilibrado e facilmente reconhecível desde a primeira colherada.

Aplicações em Sorbets e Gelatos

Em sorbets, apresenta intensidade suficiente para atuar como protagonista da formulação, reduzindo a necessidade de reforços com sucos ou outros ingredientes aromatizantes. Isso permite desenvolver produtos com perfil frutado mais definido e maior consistência sensorial.

Já em bases brancas de gelato, a pasta oferece versatilidade para combinações mais elaboradas. Ingredientes como coco, hortelã e pimenta-rosa podem ser utilizados em variegatos ou preparações complementares, criando sabores diferenciados e adequados para vitrines sazonais, especialmente durante o verão.

Versatilidade para Confeitaria

Além das aplicações em gelateria, a pasta também pode ser utilizada no desenvolvimento de recheios, mousses e caldas. Dessa forma, o mesmo ingrediente amplia as possibilidades de produção e permite explorar o sabor do abacaxi em diferentes categorias do cardápio.

Informações Técnicas

Aplicações: sorbets, gelatos em base branca, recheios, mousses e caldas.

Dosagem recomendada: 50 a 80 g/kg de mistura para gelato e 30 a 50 g/kg para aplicações em confeitaria.

Embalagem: 4,5 kg.

Origem: Itália.