Fabbri ABACAXI 4,5 kg

Marca:: Fabbri
Categoria:: Pastas & Saborizantes
SKU:: FAB-PAS-00206

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Pasta de Abacaxi: Sabor Autêntico e Alta Performance em Gelatos

O abacaxi é um sabor amplamente conhecido pelo consumidor brasileiro e, justamente por isso, exige fidelidade sensorial. Em aplicações congeladas, pastas de baixa concentração podem perder intensidade durante o processamento, reduzindo a percepção da fruta e deixando um perfil excessivamente doce e artificial.

Esta pasta preserva características importantes do abacaxi, como sua acidez natural e notas levemente amargas características do miolo da fruta. Como resultado, entrega um perfil mais autêntico, equilibrado e facilmente reconhecível desde a primeira colherada.

Aplicações em Sorbets e Gelatos

Em sorbets, apresenta intensidade suficiente para atuar como protagonista da formulação, reduzindo a necessidade de reforços com sucos ou outros ingredientes aromatizantes. Isso permite desenvolver produtos com perfil frutado mais definido e maior consistência sensorial.

Já em bases brancas de gelato, a pasta oferece versatilidade para combinações mais elaboradas. Ingredientes como coco, hortelã e pimenta-rosa podem ser utilizados em variegatos ou preparações complementares, criando sabores diferenciados e adequados para vitrines sazonais, especialmente durante o verão.

Versatilidade para Confeitaria

Além das aplicações em gelateria, a pasta também pode ser utilizada no desenvolvimento de recheios, mousses e caldas. Dessa forma, o mesmo ingrediente amplia as possibilidades de produção e permite explorar o sabor do abacaxi em diferentes categorias do cardápio.

Informações Técnicas

Aplicações: sorbets, gelatos em base branca, recheios, mousses e caldas.

Dosagem recomendada: 50 a 80 g/kg de mistura para gelato e 30 a 50 g/kg para aplicações em confeitaria.

Embalagem: 4,5 kg.

Origem: Itália.

Dúvidas frequentes

Perguntas sobre este produto

1. Para quais aplicações a pasta de abacaxi é indicada?

A pasta de abacaxi pode ser utilizada na produção de sorbets, gelatos em base branca, recheios, mousses e caldas. Sua versatilidade permite desenvolver diferentes produtos utilizando o mesmo ingrediente.

2. A pasta pode ser utilizada diretamente em sorbets?

Sim, a pasta apresenta perfil sensorial adequado para aplicações em sorbets e pode atuar como o principal ingrediente responsável pelo sabor da fruta na formulação.

3. Qual é a dosagem recomendada para gelatos?

A recomendação de uso é de 50 a 80 g de pasta por quilograma de mistura, dependendo da intensidade de sabor desejada e da formulação utilizada.

4. Qual é a dosagem indicada para confeitaria?

Para aplicações como recheios, mousses e outras preparações de confeitaria, a dosagem recomendada é de 30 a 50 g por quilograma de mistura.

5. A pasta de abacaxi mantém a acidez característica da fruta?

Sim, um dos principais diferenciais sensoriais da pasta é preservar o perfil fresco e ácido do abacaxi, além de notas características da fruta que contribuem para uma percepção de sabor mais autêntica.

6. Posso utilizar a pasta em gelatos de base branca?

Sim, a pasta pode ser incorporada a bases brancas para desenvolver gelatos com perfil frutado. Além disso, combina com ingredientes como coco, hortelã e pimenta-rosa em diferentes propostas de receita.

7. É necessário adicionar suco de abacaxi à receita?

Isso depende da formulação e do resultado desejado. Em aplicações bem estruturadas, a pasta pode fornecer intensidade suficiente para desenvolver o perfil de abacaxi sem a necessidade de reforço com suco.

8. Quais combinações funcionam bem com o sabor de abacaxi?

O abacaxi combina especialmente com coco, hortelã e especiarias. Essas associações podem ser utilizadas para desenvolver gelatos, sorbets e sobremesas com perfis sensoriais mais elaborados.

9. Qual é o tamanho da embalagem?

O produto é comercializado em embalagem de 4,5 kg, formato adequado para operações profissionais de gelateria e confeitaria.

10. Qual é a origem da pasta de abacaxi?

A pasta é produzida na Itália e foi desenvolvida para aplicações profissionais em gelateria e confeitaria.

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