Fabbri ABACAXI 1,5 kg

Pasta de Abacaxi Concentrada para Gelato e Confeitaria

O abacaxi pode perder parte de sua identidade durante o processamento, especialmente quando a preparação reduz a percepção de acidez e deixa o sabor predominantemente doce. Esta pasta de abacaxi concentrada foi desenvolvida para preservar o perfil característico da fruta, entregando sabor intenso, frescor e a acidez necessária para criar preparações mais equilibradas.

Na degustação, o abacaxi apresenta uma acidez marcante que complementa a doçura e proporciona uma sensação mais refrescante. Por isso, a pasta funciona especialmente bem em receitas nas quais o objetivo é obter um sabor frutado definido, sem deixar o resultado excessivamente doce ou pesado.

Sua versatilidade permite aplicações em gelatos, sorvetes, sorbets, mousses e recheios, além de possibilitar combinações com outros ingredientes. Com coco, cria uma composição tropical clássica e familiar ao paladar brasileiro. Com hortelã, proporciona uma percepção mais fresca e aromática. Já com maracujá, reforça o caráter tropical da receita e contribui para um perfil mais equilibrado.

Aplicações

Indicada para gelato, sorvete, sorbet, mousse e recheios, a pasta pode ser incorporada a diferentes bases de acordo com o perfil sensorial e a intensidade de sabor desejada.

Dosagem recomendada

Para gelatos, recomenda-se utilizar de 50 a 80 g por kg de mistura. Em aplicações de confeitaria, a dosagem indicada varia de 30 a 50 g por kg de preparação, podendo ser ajustada conforme a receita e a intensidade desejada.

Informações do produto

Embalagem: 1,5 kg
Origem: Itália
Aplicações: Gelato, sorvete, sorbet, mousse e recheios
Dosagem para gelato: 50–80 g/kg de mistura
Dosagem para confeitaria: 30–50 g/kg de preparação