Fabbri STRACCIATELLA CHOCOLATE BRANCO 3,8 kg

Stracciatella Branca 3,8 kg: Chocolate Branco para Gelatos de Contraste

A stracciatella branca trabalha o contraste por outra perspectiva. Em vez de utilizar chocolate escuro sobre uma base clara, o chocolate branco cria pontos luminosos dentro de gelatos de coloração mais intensa, valorizando a aparência da cuba e acrescentando textura à massa.

Lascas Finas de Chocolate Branco

O chocolate branco exige atenção especial durante a aplicação porque sua composição e comportamento térmico interferem diretamente na formação das lascas. Quando trabalhado corretamente em fio durante a saída da mantecadora, o chocolate se rompe em partículas finas e se distribui pela massa, evitando a formação de blocos concentrados.

Esse contraste funciona especialmente bem em bases de chocolate, café, frutas vermelhas, maracujá e pistache, nas quais as partículas claras ganham destaque visual enquanto acrescentam uma textura diferente à colherada.

Aplicação em Gelato e Sobremesas

Além da utilização tradicional na saída da mantecadora, a Stracciatella Branca pode participar do acabamento de sobremesas geladas, formando linhas ou uma camada de chocolate antes do congelamento.

O balde de 3,8 kg oferece um formato adequado para gelaterias e confeitarias que trabalham o produto em produções recorrentes e diferentes aplicações do cardápio.

Aplicação: mescla em fio na massa durante a saída da mantecadora e acabamento de sobremesas geladas
Embalagem: balde de 3,8 kg
Origem: Itália